腊肉在南方吃的比较多，冬天在北京吃香肠比较多。培根的生产需要在特殊的季节和气候条件下进行。培根的吃法有很多种，蒸培根是一种比较简单的烹调方法。
在烹制培根之前，一定要用温水清洗，以洗去表面的灰尘、霉菌和其他有害微生物。或者将培根切片，用淡盐水浸泡片刻，以稀释培根中的部分盐分。吃腊肉的时候可以先把腊肉煮熟再蒸，这样水分才能慢慢渗入肉的组织中。这样一方面可以让干瘪的培根滋润，另一方面也可以去除培根上多余的盐分。
至于培根需要多长时间煮熟，一般要看培根的厚度和做法。一般来说，培根中的脂肪会变得透明。
蒸腊肉的做法：
1. 蒸培根
材料：五花肉500克，鸡粉8克，白糖10克，葱花10克，豆豉5克，鸡汤适量。
做法：将培根洗净，放入锅中加水煮熟。将煮好的培根切成片，装盘，加入调味料，入筐蒸40分钟左右，取出，撒上葱花。
2. 黑豆花椒蒸培根
材料：培根约480克，原豆豉2汤匙，红辣椒1～2个，油1汤匙，香菜少许。
做法：培根用热水洗净，蒸1小时左右，取出切成厚片，放入碗中。豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。烧热油，炒红辣椒，全部放在培根上，蒸一会儿，取出盘子，完成装饰。
3. 荷花蒸腊肉
原料：腊肉150克，荷叶1片，姜、葱各10克。花生油15克，味精10克，麻油5克。
做法：腊肉洗净切片，荷叶洗净，摆盘，再将腊肉放在荷叶上，姜切米，葱切花。蒸锅烧开水，放入准备好的培根，中火蒸20分钟。撒上姜饭，葱花，烧油，淋上原料即可食用。
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