培根确实是一种独特的食材，历史悠久。很多人喜欢吃培根。培根的制作可以带给我们不一样的美味。下面介绍四川腊肉和湖南腊肉的不同做法。
我。四川培根做法：
1、准备：取皮薄、肥瘦适中的鲜肉或冻肉，刮去皮肉污垢，切成0.8-1公斤、4-5厘米厚的标准排骨条。如果制作无骨培根，骨头也会被去除。 7公斤盐、0.2公斤精制硝酸盐和0.4公斤胡椒用于加工带骨培根。加工无骨培根，使用盐2.5公斤，精制硝酸盐0.2公斤，白糖5公斤，酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐粉碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料干燥并研磨。
2.腌制方法有以下三种： (l)简单。用干腌料将切好的肉条彻底擦干净，按肉的顺序放入罐子里，面朝下，最上面一层皮朝上。剩下的干腌料涂在肉条上层，腌制3天后翻面； (2)湿腌料。将腌制好的去骨培根放入准备好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻动两次； (3) 混合。将肉条用酥脆的食材揉搓后放入槽中，倒入经过消毒的陈年酸洗液将肉条浸没，混合酸洗中的盐分不要超过6%。
二、贵州腊肉，烟熏带骨腊肉，烟熏前一定要冲洗干净晾干。通常每100公斤肉胚要用8-9公斤木炭和12-14公斤木屑。将晒干的肉胚挂在熏房内，点燃木屑，关上熏房门让烟气均匀散布（不要让火烧到肉上），熏房初始温度为70℃，逐渐降低3-4小时后至50-56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成熟的培根必须保存3-4个月才能成熟。
三、湖南腊肉的做法：
1.首先用刀将猪皮上剩余的毛刮掉，切成3厘米宽的条，用竹签戳一些小眼睛，方便入味。
2、先把花椒炒熟，再用盐炒一下，倒出来放凉。
3、猪肉用胡椒粉、盐和糖搓揉，放入陶罐或搪瓷锅中，皮朝下，肉朝上，表皮朝上，用重物压紧。冬春季两天翻一次，取出5天左右，秋季放在阴凉处，每天倒置一两次，取出2天左右，用抹布擦干干净的布，用麻绳把它穿在皮肤的一端，然后挂起来。在高通风处，晾干至半干，放入烟柜中，烟熏两三天左右，中间移动一次，等熏完的腊肉全部呈金黄色后，挂入一个通风的地方和服务。
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