糙米是一种常见的成分，营养价值非常高，受到健康专家的强烈推荐。糙米发芽后营养价值较高，但很多人不知道如何发芽糙米，下面就介绍一下相关做法和技巧。
<强> 1。如何发芽糙米
糙米用清水冲洗干净，在18-24摄氏度的水中浸泡2-4小时；在35-45摄氏度的条件下，让米粒发芽11-25小时，每8-12小时换一次水；将米粒放入循环通风干燥箱中，在40-50摄氏度下干燥4-12小时，得到水分12-14%的发芽糙米。
<强> 2。营养素
糙米比只有胚乳的白米或只有胚芽和胚乳的胚芽米具有更高的营养价值。经过发芽步骤后，内部所含的营养成分也增加了，甚至产生了新的营养成分，口感会变得更柔软更好。
发芽糙米是一个多酶系统，其中酶被激活和释放。发芽后糙米的营养发生了快速的变化，游离状态的发芽激活了酶，释放出更多的营养物质。发芽的糙米胚芽是生命力旺盛的生命体。它含有多种活性酶、游离态微量元素、丰富的维生素、膳食纤维、体内多种抗氧化物质、植酸盐（IP-6）、谷胱甘肽（GSH）、γ-氨基丁酸（GABA）。发芽糙米含有较多的生育酚和生育三烯酚。可防止皮肤氧化损伤，维持皮肤细胞内VE的正常水平，抗血管硬化，对抑制癌细胞增殖有协同作用。
三、发芽糙米的主要特点如下：
1）食物质量很好。在糙米的发芽过程中，其中所含的大量酶由结合态转化为游离态。正是因为这个生理活化过程，糙米的粗纤维皮层被酶促软化，表皮变软，部分蛋白质分解成氨基酸，淀粉转化成糖，大大改善感官性状和食物的风味，使发芽糙米的食物质量不亚于精米。
2）维持营养品的平衡与糙米相比，发芽糙米含有丰富的微量元素Mg、K、Ca、Zn、Fe等，并已从植酸中解离成游离态，更容易被人体吸收，有利于维持营养平衡。
3）具有良好的保健作用。在糙米的发芽过程中，会发生一系列复杂的生化变化。正是这种变化，使发芽糙米比糙米获得更多的营养，也使发芽糙米变得更好。保健功能，发芽糙米对预防肥胖、糖尿病、高脂血症、老年性痴呆等有明显作用。能有效预防各种疾病，并具有美容作用。
4）市场潜力大 糙米发芽比糙米获得更多营养，这是精白米无法比拟的。发芽糙米及其深度开发的产品在未来的主食和保健食品领域将具有一定的地位。既可作为人们的主食，又可作为营养补充剂或功能性食品的原料和配料，广泛应用于米制品、乳制品、冷冻食品、酒类、饮料、医药等行业.因此发芽糙米具有很大的市场潜力。但发芽糙米的生产过程繁琐，难以控制，因此成本较高。
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