酸菜是一种腌菜，调味效果非常好，可以直接食用，也可以作为配菜。牛腩是很多吃牛的人的统称，很有嚼劲。酸菜炖牛腩很简单。用电压力锅煮牛腩。牛腩的肉质也比较柔软，口感极佳。
1、牛腩在水中浸泡片刻，滤去血水，洗净，切小块；放入冷水中，放入料酒、香叶、八角、桂皮等调料，待水烧开后，再煮一两分钟，捞出牛腩，用流动的温水洗去浮沫，沥干水分;将处理好的牛腩放入电压力锅中，加入适量水，加入蒜瓣和姜片，压约40分钟；取出牛腩，沥干备用水；酸菜洗净，切碎，用水浸泡片刻；油炸前将酸菜捞出，挤干水分；准备调料：姜捣碎，蒜瓣捣碎；五六个干红辣椒；香叶、干花椒、八角等；锅热油，加入干红辣椒、香叶、干花椒、八角等香料炒香；加入蒜瓣、姜片，炒香；加入牛腩，稍微翻炒，途中提前加适量盐调味；加入切碎的酸菜和干水，倒入炖好的牛腩汤，汤与配料齐平，放生抽、老抽、少量盐，小火炖至汤汁吸收一半，可以关火。
2.牛腩洗净切小块放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出备用，牛腩放入高压锅，加少许料酒，八角，少许水，转小火煮20分钟，烧热油锅，待油热后，加入酸菜翻炒均匀，倒入压好的牛腩（连汤汁），煮熟后大火烧开，转小火炖30分钟，上桌前加入少许糖、盐、鸡精调味。
3.蒜瓣敲平，放入高压锅，放入牛腩和酸菜，一般用牛腩的一半酸菜。牛腩应该是瘦肉+牛筋的那种，在高压锅里倒入半碗水。合上盖子前，先将气孔吹净，确保气流顺畅。盖子和阀门。大火煮至气压阀发出几声哔哔声，然后转小火煮5分钟。让压力锅静置，直到气压孔脱气后再打开。整个锅的外面都浸在水里降温，这有助于快速排出气体。撒上一些鸡精，拌匀，装盘。
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