绿茄子在市场上也很常见。吃茄子有益健康。青茄子的做法也很简单。这是制作茄子最简单、最美味的方法。
1.酱茄子
材料
主料：茄子、五花肉少量
辅料：大蒜、油耗、糖、盐、鸡精
实践
1.将切好的茄子放在盘子里，放入微波炉中3分钟。
2.取出“丁”茄子，让它冷却。
3. 放少许油，加热平底锅。尽量等火锅把水挤出来，这样下锅的时候茄子既没有水也不会吸更多的油，想要尽可能的入味，会尽可能地品尝！
4. 锅热后，将挤干水分的茄子放入锅内翻炒。
5.可以把蒜末、胡椒粉、五花肉片放入锅内的油中，翻炒片刻，色香味俱全。
6、等到翻炒的时间，准备茄子汤片刻：蒜姜末、油耗、盐、鸡精、煮糖浆、水（根据你想要的汤浓稠度加水）。
7.五花肉色泽金黄，香气四溢时，倒出茄子和汤汁，搅拌均匀。
2.肉末茄子
材料
茄子、猪肉碎、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽
实践
1.茄子洗净切块，肉末倒入料酒和酱油中拌匀备用。
2. 锅内放油烧热7分钟，倒入肉末炒至变色，待用。
3. 锅底烧热油，放入2汤匙郫县豆瓣炒香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火炖至茄子变软。
4. 倒入炒好的肉末，放少许酱油，少许鸡精，翻炒1分钟，最后撒上葱花即可。
3.家常茄子
材料
茄子3个，五花肉适量，葱姜蒜适量，青椒1个，
甜面酱1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、盐适量、醋少许
实践
1.茄子洗净切块，加少许盐拌匀，腌制10分钟左右；
2. 将腌料中的水挤干，待用；
3.茄子越老，卤水越深，这个季节茄子还是很嫩的；
4.五花肉切片，蒜末，青椒切滚刀块，葱切丁，姜切片，待用；
5. 起锅，冷油烧热，小火煎五花肉，油不要放太多，五花肉会出油的；
6. 炸至五花肉表面呈金黄色，吐出油，加入小葱和姜，中火翻炒至香；
7、放入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都可以涂上一层油，不会出现茄子入锅出油的情况；
8. 加入1汤匙甜面酱翻炒均匀；
9、加入酱油翻炒均匀；
10.加入1茶匙糖，翻炒均匀，加少许热水，不要太多，再翻炒均匀；
11、盖上锅盖小火炖3到5分钟，看你加多少热水；
12、待水快干时，开盖，翻炒均匀，加入蒜末和辣椒，转大火，不停搅拌收汁；
13、待汁快用完时，加少许盐翻炒均匀。注意盐的量。别忘了我们加了甜面酱和酱油；
14.最后加几滴醋，翻炒均匀，关火开锅。
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