牛腩是肉上柔软的肌肉，很多牛肉上的肉都叫牛腩，是一个总称。牛腩口感更有嚼劲，再软一点会更好吃。做牛腩一定要讲究方法，这样才能保证肉质鲜美，那么牛腩怎么煮容易烂。
1、炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
2.大火烧开后，开盖焖煮20分钟去腥，然后盖上锅盖用小火保持汤面上的油皮在一定温度，起到炖煮的作用.
3、烹调过程中，盐要晚加，水要一次加。如果发现水太少，应加开水。
4、肉炖的前一天，用芥末在肉面上擦一擦，炖前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，而且肉质鲜嫩。
5. 用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅煮得快，而且香。
6、加入一些酒或醋（按1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更嫩。在肉里放几片山楂或几片萝卜，即使牛肉很快煮熟，也能驱除异味。
7.牛腩是牛肉的腹部和肋骨附近的软肌肉。指带筋、肉、油花的肉，只是一个总称。按部位分，牛的很多部位的肉都可以称为牛腩。从国外进口的部分主要是切成条状的牛肋骨，就是从肋骨上取出的无骨条。他们有更多的瘦肉，更少的脂肪和更少的肌腱。它们适合炖或炖汤。此外，在里脊的上层，有一块里脊少筋、少油、多肉，但里脊的形状不规则。它也可以称为牛腩，是最好的红烧部分。牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至全是瘦肉。所以一般用来做卤水，不适合炖汤，更不适合红烧。
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