生活中我们经常吃酸菜，因为咸、香，所以受到很多人的欢迎。平时我们可以自己在家做泡菜，干净卫生，没有任何添加剂。泡菜可以用萝卜、辣椒、黄瓜等，味道更好，但建议不要经常吃。毕竟泡菜含有一定量的亚硝酸盐，多吃对身体不好。
如何腌制辣椒酱
方法一：
1.去除辣椒的茎
2. 用水冲洗并擦干表面
3.准备大蒜，撕下外衣
4.烧红锅，放油
5.放大蒜
6.放辣椒
7.放酱油（一个）
8.加少许糖
9.卷起后煮约10分钟
10、关火，待凉后装入瓶中，冷藏为佳。
方法二：鲜辣椒10斤，酱油5斤，盐1斤，白糖4两，姜4两，大蒜4两，色拉油4两，色拉油7两优质白酒适量，味精适量，花椒、八角、桂皮、大葱适量。
做法：将酱油煮沸（杀菌），放凉。用胡椒粉、茴香、肉桂和葱加热色拉油。上述材料熬成汤后，加入辣椒（辣椒要切开或刺眼），汤要没过辣椒。过几天就可以吃了
方法3：酱油辣椒配10公斤咸辣椒和4公斤酱油。加工 将腌制的椒盐捞出，沥干水分，放入罐中，倒入酱油，两天翻一次，2-3天倒一次缸，7左右就可以出锅了天。颜色鲜美，质地脆嫩。
方法四：浸泡红辣椒原料：红辣椒10kg，盐1.5kg，咸囟10kg，红糖250g。花椒和八角各15克。加工时，选用新鲜、粗壮、无伤、带柄的大红辣椒，与各种调味料一起均匀放入罐中封口，10天左右即可出锅。色泽清脆，甘甜微辣。
方法5：酸辣椒用鲜辣椒10kg，黄酒、醋精各20g。加工时，先将辣椒洗净，用开水烫软，捞起，沥干，装罐。然后加入米酒、醋精和冷开水（水要高出辣椒10厘米），密封腌制。大约60天后。细度酸辣兼备，开胃可口。
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