我国很多地方都有腌制蒜蓉的习惯。每次春末大蒜落下，很多家庭主妇都要准备腌制大蒜。一般来说，腌制的大蒜足够明年春天吃。糖蒜的味道酸甜可口，特别好吃，而且糖蒜的功效也很多。具有促进消化和开胃的作用，老少皆宜。
如何腌制糖渍大蒜：
方法一：
新鲜大蒜10斤，白糖4斤3两，水10斤，盐7两，醋1两以上
1、泡蒜：选用新鲜大的蒜头，去尾，只留几把，用冷水泡3-7天。根据温度的不同，浸泡时间可适当减少或增加。每天换一次水，浸泡大蒜的嫩味，然后取出，放入干净的罐子里。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入罐子里，放一层蒜，撒上一层盐，隔天搅拌一次，隔天再搅拌一次，3-4天取出，摊开挂在窗帘上，晾一天，捞出浮皮，放入缸中，用糖水腌制。加入10斤糖水，4斤糖，1两醋，煮开。当糖水凉到不热时，将其倒入大蒜罐中。注意糖水比大蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3两碎糖，然后密封罐子，放在阴凉处，腌制2-3个月，会变得白嫩如玉，透亮可口的糖蒜。
3、调味：成熟前6～7天，可加入一些桂花，以增强风味。
方法二：
500克大蒜加50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角加或不加水600克
1. 大蒜去掉老皮，留一个2厘米长的假茎，把大蒜的根挖成一个圆锥形，但是不要挖大蒜（目的是为了让大蒜口感好）
2、大蒜用水泡5-7天，每天换水
3、把蒜头放在坛子里，一层蒜，一层盐，不加水；每天倒大蒜一次，从下往上倒，使大蒜没入水中； 5-7天后，取出晒太阳，待皮肤干燥后，如果有老皮再去除... 均匀码入坛
4.水烧开，加入红糖，离火；水温80度左右时加入醋；待凉后倒入大蒜罐中，密封罐子，待7天后红糖变成果糖后即可食用
5. 回味有浓郁的糖味，咸中略带酸味。如果你喜欢酸的，你可以加更多的醋。
6、糖和蒜汁可作莱氏糖醋酱。大蒜香味浓郁，风味独特，但不能再用于淹没大蒜。
方法三：
糖醋蒜：鲜蒜10斤，红糖6斤，醋1斤，水6斤，盐1斤。做法：新鲜大蒜剥去外皮，用清水浸泡5～7天，每天换水一次，捞出，用盐腌3天左右，取出晾干后倒入将其放入煮沸的糖醋水中浸泡几天。食物。
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