北方人爱吃面食，尤其是馒头。包子馅的制作太随意了。许多蔬菜都适合做包子馅。尤其是夏季，茄子也大量上市。茄子的吃法有很多种。不妨用茄子做包子。
1. 香辣茄子包
材料
茄子、胡椒粉、粉丝、葱、姜
实践
1.茄子去皮，先切片，再切条，最后切成小方块备用。
2.青椒洗净切小块备用；将粉丝泡软，切成小块备用；将葱和姜切碎备用。
3、锅内放入适量油和胡椒粉，小火煎至香，取出胡椒粉做成油备用（或倒入盘中时用滤网过滤）。
4、将茄子丁、青椒丁、粉丝、葱姜丝、花椒油拌匀，包起来时加适量盐（如果馅料多，最好分批加盐并包裹一部分）然后调整一部分盐以避免盘子中的水）。
点击查看如何做脸
5. 将面团切成合适的大小，压平，用擀面杖擀成两面厚皮，将馅料放在面团中央，捏边打褶，不要让去，将它展开到一边，然后一点一点捏另一个折叠，直到所有的面团都折叠并折叠在包子的顶部密封，并且可以看到形状。
6、包子包好后不要马上蒸，再发酵10分钟左右。蒸锅里的水烧开后蒸十分钟左右（如果皮较厚，时间要适当延长），但不要关火后马上打开，再炖五分钟，馒头会更好看。
2.鱼香茄子包
【馅料】：紫茄子、肉丝、四川豆瓣酱、姜末、糖、醋、老抽
【包子食谱】：
面粉 1500g
酵母 10.5g
泡打粉 15g
30克白糖
实践
【馅料准备】：
1.茄子洗净切丝备用。
2. 肉丝用开水泡软，挤干水分，加少许干淀粉拌匀，上浆备用。
3、将精制油倒入干净的锅中。当油温升至60%左右时，倒入肉丝茄子丝和润滑油，大火加热。把锅里的油沥干。
4. 锅内留少许成品油，放入四川豆瓣酱小火翻炒，然后加入姜末继续翻炒至香，倒入素肉丝、茄子丝，再加入黑丝酱油、香菇精、白糖大火翻炒，加入湿淀粉加醋勾芡，出锅翻炒，盛盘。放凉后就是包子的馅了。 （重点：油炸后的馅料要晾干，这样便于下一步包装）
【包子制作】：
1. 将细砂糖、干酵母、泡打粉放入普通面粉中，拌匀，加水揉成球（希望馒头可以减少水量加点鲜奶），揉至没有坚持你的手。盖上锅，让它发酵。
2. 将面团切成圆形，将馅料放在中间。
3.将皮肤从边缘拉到中心并捏住折痕。
4. 以中心点为基准，逆时针拉起皮肤，捏出折痕。
5. 最后，稍微逆时针转动封盖并捏紧。
6. 锅中加水8分钟，煮沸。
7. 在蒸笼里放一块湿布或不粘纸。
8.放入包子，注意要留出间隔。把蒸笼盖紧，放在锅上。 （如果底层怕水泡，可以多放一层蒸锅）
9. 中火接近高温的蒸汽。如果每用40克面团，蒸7到8分钟左右；如果是 70 到 80 克的面团，蒸 8 到 10 分钟左右。
10.时间到关火，慢慢打开盖子，约1分钟后取出。
茄子的营养价值
1、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克茄子含有750毫克维生素P。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。
3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出了“降低胆固醇的12种方法”，吃茄子就是其中之一。
5、茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎、水肿也有一定的辅助治疗作用。
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