蘑菇中的微量元素极其丰富，如胡萝卜素、维生素D、硒、钾和碘。尤其是身体虚弱的人可以适量食用，有助于改善不适的现状。
1.番茄蘑菇汤做法
1、西红柿洗净切块，装盘，香菇洗净切小块装盘备用。
2.香菜少许，洗净晒干。
3. 开大火，锅内倒入适量花生油，倒入西红柿和香菇，翻炒。
4.翻炒一分钟，加入少量白糖使其变鲜，再加入适量盐翻炒均匀。
5. 加两碗半水，大概够两三个人吃。盖上盖子，让水沸腾。水烧开后，即可倒出。
香菇的营养价值
1、胡萝卜素
很多蘑菇都含有胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，所以蘑菇也被称为“维生素A的宝库”。
2.维生素D
其他新鲜蔬菜和水果不含维生素 D，蘑菇是个例外。此外，它含有非常丰富的维生素D，对骨骼健康有好处。大量摄入维生素 D 有助于预防骨质疏松症。
3.硒
微量元素硒对肝癌细胞有选择性杀伤和抑制作用，但对正常肝细胞无明显作用。显然，补硒可以成为预防肝癌和肝病的有效措施。人体储存硒的能力很弱，所以要经常吃硒含量高的食物，以获取足够的硒。
蘑菇是硒的良好来源。蘑菇中所含的硒元素不仅含量高，而且容易被人体吸收，所以要多吃。尤其是喜欢喝酒的人，蘑菇可以帮助你远离肝病。经常社交的商务人士经常为了工作需要在杯子之间穿行。这个时候别忘了多吃点香菇，可以呵护你负担过重的肝脏。
硒也是女性的“美丽王牌”，能促进皮肤新陈代谢和抗衰老，其在预防皱纹方面的作用更值得期待。
4. 钾
蘑菇也是很好的心脏保护食物，因为钾是特殊心脏保护和心脏预防的最佳元素。除了香蕉，蘑菇的含量也很高。钾盐可以保护心肌细胞。促进钠排泄的降压药往往会增加钾的排泄，导致体内钾缺乏。因此，在饮食中限制盐分的同时，应该多吃含钾的食物。
5.碘
蘑菇也是一种富含碘的食物。
食物中缺乏碘会导致甲状腺肿大。因此，在我国，食用盐中必须添加碘酸钾。多吃盐会损害血管，但少吃盐可能会导致碘缺乏。因此，为了补充碘，可以多吃蘑菇、葵花子、虾等富含碘的食物。
6. 蛋白质
蘑菇中的蛋白质含量非常高，超过30%，远高于普通蔬菜和水果。蘑菇中含有丰富的18种氨基酸，其中8种人体不能合成而必须从食物中摄取的必需氨基酸在蘑菇中都可以找到，而且含量比较高。一些蘑菇的蛋白质氨基酸组成比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
蘑菇富含蛋白质，消化率达70%～90%，素有“植物肉”之称。
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