番茄炒蛋可以说是最常见的食物了，但是想要真正做出好吃的番茄炒蛋，那么一些技巧的掌握也不容忽视，那么大家可以看看以下番茄炒蛋的做法。 .
练习一
材料：西红柿、鸡蛋、大葱、青椒材料：植物油、盐、糖。
注意：西红柿炒蛋不需要加鸡精或味精，因为西红柿炒蛋吃的是“鲜”字，而西红柿炒蛋时会沉淀出鲜味物质，不需要加入新鲜味精或鸡精。这也是做这道菜时省略了姜和大蒜的原因。
生产工艺
1.西红柿切块，不管是什么形状，青椒切成菱形小块，鸡蛋打开放入碗中，放少许温水，打匀，加少许盐，如果怕重口味，就不要放盐了。
2.锅内放适量油（炒鸡蛋时，油的量很重要，我的经验是放2/5的蛋液）油。油热的时候倒入蛋液，注意这个时候蛋液会自然凝固，不要动，等到蛋液凝固（注意油干了，导致蛋液凝固）变成糊状），用饭勺（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻地进入，把鸡蛋翻过来，煎一下，待两面呈金黄色后，再用一个锅铲，不要刻意砸碎，然后把鸡蛋从锅里拿出来（你可能不会拿，等你熟练了再说吧），这时候锅里应该有一些油，加入切碎的青菜洋葱，煸炒出香味，将切好的西红柿放入锅中，因为西红柿含水量较多，会有水沉淀，等到西红柿里的水没了。待完全出来后，此时放入炒鸡蛋，加少许盐，翻炒几下，即可上桌。
练习二
材料：西红柿3个，鸡蛋3个，辣椒1个；
配料：洋葱、盐、鸡精；
生产工艺：
1. 鸡蛋打散，加少许盐，均匀倒入油锅。油温不能太高（一般是热的60%到70%），然后将鸡蛋均匀倒入油锅中（煎的时候往锅里滴一点酒，这样鸡蛋就蓬松了，嫩滑可口）。用抹刀将鸡蛋搅打成团。不要煎太久，只要凝固就可以，这样煎的鸡蛋里里外外都很嫩。
2、然后将炒好的鸡蛋倒出，锅内重新倒油，油温达到60-70%时，将事先准备好的葱花、番茄片、辣椒丝倒入锅内翻炒炒，待西红柿完全煮熟，汤煮开后，加少许盐，然后将炒鸡蛋放入锅中，搅拌均匀，即可上桌。
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