斗鸡是一道非常美味的开封名菜，通常以母鸡为主料。它不仅营养丰富，而且非常容易消化，因此深受人们的喜爱。其实桶鸡的做法很简单，只需要八步就可以完成，但需要注意的是，桶鸡的形状很重要，切鸡前一定要弄圆。
1. 食物详情
母鸡1500克、花椒10克、八角10克、盐20克、黄酒60克、大葱70克、姜50克
二、桶鸡的做法
1.母鸡宰杀，洗毛，去内脏，洗净，剁掉爪子，去掉翅膀下半部的大关节，在右臂下开一个4.5厘米长的月牙形，用手指推算出三根肋骨，食指在五脏中。搅拌均匀后取出；
2. 再次打开后颈，取出作物，冲洗干净；
3. 两腿在基部折断，用绳子绑住；
4、用纱布包住八角；
5、先在鸡肚里放一些胡椒粒和盐，摇晃一下，使盐和胡椒粒浸泡均匀；
6、将洗净的荷叶对折成6厘米长、3厘米宽的小块，从刀口插入，撑起鸡尾；
7. 用吸管一端夹荷叶，另一端夹鸡背，将鸡围成圆形；
8.将白卤汤锅放在火上，烧开浮渣，先将鸡肉放入桶中冲洗干净，捏紧皮，然后放入锅中，加入八角、黄酒、葱、姜，汤煮开，移至文火煮约半小时，捞出即成。
三、营养价值
母鸡的蛋白质含量高、种类多、消化率高。易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的功效。母鸡肉中含有对人体生长发育起重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、虚弱等有很好的治疗作用。
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