酸梅可以很好地帮助我们消化和开胃，但大多数时候，直接在外面买会更方便。其实你也可以自己腌制开胃又好吃的李子。我们来看看下面的方法。
<强> 1。选材：选择果形大、核小、色泽绿脆、果形整齐的李子果品种。一般以果形饱满肥嫩，果面有掉毛，有光泽的果实和已成型但不饱满的籽仁为宜。
<强> 2。腌制：取食盐7.5公斤，明矾250克，加水（水量应足以没过果实）调成溶液，然后将梅子浸泡，腌制48小时至梅子颜色变成黄色。
<强> 3。眼睛：放上酸梅。用针刺破洞，洞的深度应达到核心，称为揉眼睛，揉眼睛后继续加盐3～5天。
<强> 4。漂洗：将酸梅倒入明矾溶液（浓度为0.1%）中，浸泡漂洗20小时，期间换一次溶液，经常翻动以去除大部分盐分，取下，并水果坯略带咸味。
<强> 5。染色：加入15kg白砂糖，加入适量色素（用柠檬黄和靛蓝调成绿色），加水溶解并调匀，与梅坯一起倒入浸渍槽中。
<强> 6。糖腌：糖腌前期一般需要9天。前2天保持不动，以后7天每天加砂糖1.5公斤，按时开机，使砂糖溶解渗透均匀。
<强> 7。发酵：从第 7 天开始，李子坯将进行轻微的酒精发酵。利用这种发酵作用，可以去除新鲜李子的苦味，增加糖分的渗透，改善产品的风味。但发酵要控制在24小时内，以免过度发酵，使梅胚变软烂烂。
<强> 8。糖腌：后期糖腌需要10-20天，期间每隔一天加入1.5公斤的砂糖，注意翻动及时补充糖液。当糖腌制到第40天时，将剩余的糖全部加入，使糖含量达到50%浓度。几天后，糖分可以增加到60%，最后达到65%，腌制完成。整个过程大约需要2个月。
<强> 9。包装：将产品装入经过严格消毒的玻璃瓶中，倒入原糖盐水，拧紧瓶盖，置于阴凉处1年。
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