炎炎夏日，吃一根凉凉的藕是一种很好的享受，立马就有一种清爽的感觉，而且藕有清热凉血的功效，还可以用来解暑。凉藕的做法很简单，但是在烫藕的过程中，需要掌握时间和火候，太生太烂都不行。
一、凉藕的功法
1.准备莲藕、大蒜、胡萝卜和黄瓜。
2.将黄瓜切成片。
3. 将莲藕切成片。
4.胡萝卜片。
5. 将大蒜切碎。
6. 将大蒜、黄瓜和胡萝卜放入锅中，加盐腌制。
7.锅中放入开水，加入莲藕焯30秒。
8. 放入莲藕、盐、鸡精、辣椒油拌匀。
二、如何挑选莲藕
莲藕肥厚，肉质脆嫩，水浓甘甜，清香更佳。同时，莲藕应不伤、不烂、不变色、不生锈、不缩水、不打结；莲藕要用一层薄薄的泥土保护。
三、藕的制作技巧
1、莲藕可生食、熟食、捣碎或晒干磨成粥。
2.吃藕，要选皮黄褐色，肉厚白的。如果变黑并有异味，则不宜食用。
3.生藕熟食适用于炒、炖、煎、煮食材，如“八宝酿莲藕”、“炸莲藕盒”等。
4. 烹制莲藕时避免用铁，以免食物变直变黑。
5、未切好的莲藕可以在室温下保存一周，但由于莲藕容易变黑，切面容易腐烂，切好的莲藕要用保鲜膜包好冷藏一周左右。
四、莲藕的保存方法
未切好的莲藕在常温下可以保存一周，但由于莲藕容易变黑，切面容易腐烂，切好的莲藕要在切口处用保鲜膜包好，冷藏一周左右.
如果莲藕不多，可以放在水箱里。先将贮藏的莲藕洗净，放入盛满清水的水槽中，每周换水一次，可贮藏2个月左右，仍可嫩而脆。
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