鸡肉炖蘑菇是一种比较常见的吃法，这样的吃法能给我们带来更多的美味和健康。下面为大家介绍鸡炖蘑菇的不同做法，同时也提醒大家一定要掌握火候。
方法一，
所需材料：
松茸100克，三黄鸡1只，葱姜片15克，八角1个，桂皮1小块，黄酒1勺，酱油2勺，盐适量，鸡精少许，和 1 勺油。
制作步骤：
1、松茸洗净后，提前半天浸泡。浸泡后洗净，换水数次，直至沉淀物被冲走。
2. 将鸡肉切块，洗净血水，放入装有冷水的锅中，煮沸。
3. 取出煮熟的鸡块，再次用水冲洗干净，沥干水备用。
4.锅烧热，下油，放入鸡块翻炒，加入葱姜片。
5. 用米酒煮，加入酱油，加入八角和桂皮，翻炒均匀。将蘑菇沥干放入锅中，翻炒均匀。
6. 将所有炒好的材料倒入砂锅。
7. 倒入预先煮沸的热水，让水没过鸡块。
8. 大火烧开，转小火，煮至鸡肉熟。关火前15分钟加盐，关火后加入鸡精调味。
方法二，
所需材料：
鸡肉800克（土鸡、国产）、榛子蘑菇（干）100克、盐1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1条、干辣椒3条、酱油2汤匙、葱1段、1个/2茶匙胡椒粉，2汤匙植物油。
制作步骤：
1. 准备材料，将干榛子菇用流水冲洗干净，去除表面的浮土，然后在温水中浸泡20-40分钟，然后挤出水分，用厨房剪掉硬根剪刀。
2. 将泡过榛蘑的水放在一边至清澈。
3. 鸡肉洗净，沥干，切块。锅中加入冷水，然后将切好的鸡肉放入锅中。
4. 大火烧开后，继续煮3分钟，撇去上面的泡沫，然后将鸡块捞出控水待用。
5. 锅中油烧热，加入葱白、大蒜、姜、八角和干辣椒，翻炒出香味。
6. 加入鸡块翻炒至鸡块表面微焦。
7. 加入酱油和胡椒粉，翻炒均匀。
8. 将榛蘑铺在鸡块上，将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。
9.炖30到40分钟，直到鸡块变软。
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