我们平时吃的排骨，大多是炖、焖或熬汤。我们大多数人从未尝试过蒸排骨。其实清蒸排骨的味道还不错，尤其是放一些辣椒碎，味道更棒，绝对会让你多吃几碗饭。而且夏天吃也不会太热。
1、花椒蒸排骨
材料
主料：排骨250克，干香菇10粒左右，辣椒碎适量
调料：大蒜2瓣（切块）、葱花适量、蚝油1汤匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、盐适量
实践
1、将排骨切成小块，用水反复洗血，沥干；
2、加入蚝油、糖、盐、酱油；搅拌均匀，腌制两个多小时；
3. 将干香菇泡水洗净；将泡好的香菇沥干，撕成小块；取一个耐热碗，将香菇铺在碗底
4、加入腌好的排骨（排骨腌好后不需要碗底的汁）；加入切碎的辣椒和蒜末；
5. 高压锅里放适量水，放在蒸架上，把有排骨的碗放在蒸架上，盖紧锅盖，大火煮至蒸熟，转中火蒸大约20分钟，然后关火；
6、高压锅出锅后，打开锅盖，撒上葱花，即可上桌。
尖端：
1、如果时间充裕，可以将排骨拌匀，放入冰箱冷藏一晚，这样排骨就可以充分入味，蒸出的排骨肉质细嫩；
2、因为辣椒碎比较咸，所以腌排骨时要适当加盐。
2. 豉汁蒸排骨
材料
排骨半斤、黑豆腐1汤匙、黑豆腐1汤匙、油少许、胡椒粉1汤匙、生抽2汤匙
实践
1. 排骨洗净，切成指长的块，放入碗中；淋上两勺生抽，拌匀腌片刻（10分钟就够了）；然后在排骨上面撒上一勺豆豉酱，再撒上一勺辣椒碎，然后均匀淋上少许油。
2. 把蒸笼放在大火上，小火蒸45分钟。
3. 自制清蒸排骨
材料
排骨500g，花生油，郫县豆瓣酱少量，生姜少许，大蒜3瓣，盐，糖，酱油少许，香葱1根
实践
1. 将排骨切成小块，放入干净的碗中。
2.把郫县豆瓣酱剁碎（不辣，但会很香）
3. 将郫县豆瓣、蒜末、姜丝放入放排骨的碗中。
4. 加入少量盐、酱油、少量糖。
5. 锅中倒入少许花生油，搅拌均匀。
6、将拌好的排骨放在盘子上，盖上盖子或保鲜膜，然后放入冰箱的冷藏室，也就是顶门的冰箱，静置30-60分钟腌制。
7. 放入蒸锅，烧开水，蒸30分钟。将电压力锅设置为 10 分钟。
8. 出锅后，在上面撒一些葱花。盘子里的水不用倒出来就可以用来做拌饭和面条了。
尖端
1、郫县豆瓣可以给排骨增香，使排骨更入味。
2、不用加淀粉，直接用郫县豆瓣、姜、蒜、盐、酱油、糖腌制。
3.倒入一些花生油，会很滑，排骨不会干。
4.高压锅蒸10分钟，排骨很软很烂。
5、韭菜可以加也可以不加。排骨蒸好后，撒上韭菜，韭菜会跟着排骨的热度，自然就熟了。
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