杨梅的吃法有很多种，杨梅干也是其中一种，只是味道和质地不一样，而且杨梅的存放时间会更容易更久。杨梅干的做法一定要先清洗干净再腌制，而且腌制要按比例进行，否则容易太咸。
【选材】
主料：新鲜杨梅50公斤。
辅料：白糖27公斤、甘草粉1.5公斤、柠檬酸25克、胭脂红10克、苯甲酸钠50克、食盐7公斤。
【美食特色】
颜色鲜艳，味道酸。
【制作步骤】
(1) 材料选择：
以果实大、肉厚的新鲜杨梅为原料。
(2) 腌制：
将新鲜杨梅放入罐中，加入7公斤盐与新鲜杨梅混合均匀，留下一小部分盐覆盖杨梅表面，然后用竹盖盖住杨梅，压石，腌制5到7天。
(3)晒干：
取出杨梅坯，沥干盐溶液，晒干，收起备用。
(4) 冲洗：
将盐渍杨梅坯中坏的去掉，用清水浸泡，每10分钟换一次水，连续3次，洗净沥干。
(5) 加糖：
取清水18公斤，加白糖22公斤，加热液化后，将沥干的杨梅坯浸入热糖液中，在杨梅坯上加白糖5公斤。静置24小时后，取出杨梅，将糖溶液煮至浓稠，加入甘草等辅料，再加入杨梅坯中，搅拌均匀。离开48小时。在此期间应翻动几次，使杨梅吸收足够的糖液。
(6)干燥：
取杨梅坯，放在阳光下稍微晒干，制成成品。
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