鲍鱼火锅是比较高档的火锅。随着越来越多的人对鲍鱼的了解，很多餐厅都加入了鲍鱼火锅，所以生意越来越好，但是如果要做鲍鱼火锅汤和蘸酱就需要下功夫了，鲍鱼需要切成非常薄的薄片。今天我们就来看看鲍鱼火锅的做法。
食用方法：先将鲍鱼煮熟，然后按照海鲜→河鲜→时令新鲜蔬菜的顺序进行焯烫。
特点：讲究吃法，高档汤料：老母鸡8斤、猪排骨6斤、火腿0.5斤、鲫鱼4斤、老姜0.5斤、生姜40斤水、大葱3-5片、番茄片5片-6片、火腿肠10片、枸杞20片、盐、味精各1.5两、鸡精1两、葱油0.7两、 1 两色拉油。
蘸料食谱：小米辣菜：
①。将盐、鸡精、味精各0.5克，老抽、生抽、海鲜酱油、美极生抽各1克，放入50克水中煮开，制成酱油。
②。取出小米辣椒2克，大蒜2克去皮，剁碎，保鲜。客人到达时，将适量的小米椒碎和蒜末放入盘中，然后加入酱油。
汤准备：
①。将鸡肉、骨头和火腿在水中煮一会儿。洗净后放入清水中煮沸，除去泡沫，中火炖煮。
②、鲫鱼放入60%热油中小火煎至金黄色。然后倒入①中小火炖10分钟，再转中火炖1小时左右，再转小火炖5-6小时至汤变白变稠。服务。
3. 另取一锅，将红葱头、番茄片、火腿肠片、枸杞、老姜放入70%的热油中翻炒。香后，加入之前准备好的白酱汤，直到火锅满70%，然后加入盐、味精、鸡精、葱油，即可上热食。
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