好吃的烤鸭让很多人流连忘返，但大部分人都是直接买的，所以吃起来更方便，但其实掌握和了解烤鸭的制作步骤后，在家也可以自己动手制作美味佳肴.烤鸭。
烤鸭准备
主料：一只鸭子
调料：红葱头、甜面酱、盐和胡椒粉、蜂蜜、盐、味精
实践
实践：
1. 将鸭子宰杀，洗净，将翅膀并拢，用左手的拇指和食指捏住鸭根，将鸭背与手背合拢，用钩住鸭的右腿小指，右手捏住鸭嘴，将鸭头放到鸭肩根部。将拇指和食指放在鸭头和脖子之间，用小刀在脖子外面切一个小口，切断气管，然后用右手捏住鸭嘴，上下拉动脖子，落下碗里的血；
2、鸭子用开水烫一下后，去掉大毛；
3.左手拉鸭爪，让鸭子浮在锅里，右手用木棍随时移动鸭子全身，让鸭毛尽快渗透，然后将它们浸泡在水中以清洁细毛，并从左翼底部切下一块。取一小口，取出内脏、食道、食袋，拔出鸭舌，在关节处切掉脚底；
4、用一段芦苇秆，将两端剪成叉形，做成一个长50-60毫米的“鸭撑”；
5、将“鸭撑”从身体侧面伸入胸前三叉骨，使鸭胸隆起，便于倒汤。
6、用烤钩勾住鸭子的上颈，将鸭子用沸水烫一下，只滚一次，立即提起，使鸭皮毛孔收紧，表皮蛋白凝固；
7、蜂蜜用水稀释，双手蘸蜂蜜水在鸭子上揉搓，挂在通风处晾干；
8、烤鸭入炉前，在肛门处放一个4厘米长的芦苇段堵住，防止倒出来的汤汁流出；
9.然后将上汤与精盐和味精混合，从身侧刀口倒出至80%满；
10.烤鸭时，可外熟内熟，熟得快而透，可补充鸭肉的过量食用，从而达到鸭肉烧焦的效果。外柔内嫩；
11.先用烤鸭的烤炉加热松毛绳。当松毛烟过时，立即将鸭子挂在上灶上，盖上灶和上盖，利用灶的热反射煮至熟。 ;
12、烤鸭不宜直接接触火焰。烤制过程中，鸭子的位置要根据火候移动，保证火色均匀。烘烤时间不宜过长或过短，一般为10～15分钟。枣红可以烤；
13.鸭子出炉后，先把鸭子拔掉插头，挖出肚里的汤汁，从中间垂直对半切开，切成1厘米宽的长方形，放在盘子上，保持形象鸭子；
14. 将胡椒盐、甜面酱和大葱放在一个单独的盘子里，一起蘸着吃。
微信扫码添加客服