里脊肉是市场上比较常见的肉类。是猪肉中瘦肉含量高、肉质最好的部位。里脊肉丝是一个非常不错的烹饪选择，下面就给大家介绍一款。一种特殊的里脊烹饪方法“椒盐里脊”，希望有兴趣的吃货们了解一下。
椒盐里脊肉是一道以里脊肉为主要原料的菜肴。色泽金黄，外焦内嫩。用小刀把里脊弄松，这样肉不容易卷起来，容易入味。煎肉时，注意用中火。
练习一：
1. 冷冻里脊肉并切片。
2. 用刀背将每一块松开，变成两块。
3. 里脊片放入生抽、盐、料酒、葱姜片、胡椒粉、少许花生油，腌10分钟。
4. 将蛋清放入碗中，加入适量淀粉打成糊状。
5.锅里放花生油，小火加热。
6. 将腌制好的里脊肉浸入面糊中，蘸均匀。
7.油烧到30%的时候，就可以放入小火煎炸。
8、里脊肉基本定型捞出。
9.火再爆一次。 10 取出油控油，和你买的盐和胡椒一起吃
练习 2
1. 将里脊肉切成1厘米宽、2厘米长的片或条。
2. 在蛋清中加入淀粉、盐和鸡精，搅拌均匀成糊状。
3、把里脊肉放入糊里，挂上一层薄薄的糊，注意不要蘸太多，否则会变成油条，里面的肉也不容易熟。
4. 油锅烧至90%时，将里脊片（或条）一片一片放入油中炸，炸至金黄色，装盘。
尖端：
1.如果你不擅长做饭但又要犒劳自己，这道菜很适合你。因为原料不仅少，而且易购，做法简单，几乎男女老少都爱吃。
2、如果你喜欢，可以撒一些现成的胡椒盐（超市有售）或蘸番茄酱调味。
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