鸡肉是我们熟悉的肉类，营养价值比较高。现在人造鸡的出现也让很多人变得更加新奇。其实人造鸡的制作方法是不同的，所以也要注意了解不同的方法。
1、在1公斤蛋清中加入5克碳酸钙、2克磷酸钙和1.5克氢氧化钠。溶解后加入魔芋干粉30克、食盐20克、谷氨酸钠7克。 、肌苷钠0.5克、地黄素钠15克、大米淀粉20克、白糖10克，使其混溶，特别是要使魔芋粉充分溶胀溶化。其后，加入少量鸡味调味料（如鸡汁等）和20克生菜油，搅拌均匀，制成pH值为11.2的浆液。用碳酸氢钠将浆料的pH调至11.0，通过喷丝板挤入90℃的碱性凝固液中，即抽成丝，再浸入10%的乳酸溶液中和。经过水洗和热压后制成的人造鸡，其风味和嚼劲与天然鸡相似。
2、用醋酸将蛋清的pH调至7.3，用醋酸纤维素膜在20～30kg/cm 2 的压力下压滤，得到pH为7.3的鸡蛋清浓缩物，浓缩1.75倍。取上述浓缩蛋白1公斤，加盐15克和谷氨酸钠3克，搅拌均匀，移入直径3厘米的容器中，密封容器，浸入93℃热水中℃，静置80分钟，使容器中的蛋清热凝固后，得到密封的罐头食品，味道与加热后的鸡肉相同。
3、将1公斤28~35%的蛋清液（相当于普通蛋清浓缩液的2~2.5倍）放入3厘米厚的瓷质容器中，放入100℃的蒸汽中30分钟来完成它。当蛋白质凝固后，就可以得到与鸡肉味道相同的食物。
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