酱牛肉是一道菜名，具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰散风、止渴生津的功效。人们吃。这是如何做到的。
1、选料：选用鲜嫩牛肉，（胡芦巴、豆蔻、丁香、桂皮、大料、孜然各2克，用纱布扎成小口袋）、葱、姜、蒜少许、胡椒粉少许备用
2、清洗：先将选定的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的堵塞物泡洗干净，然后用盘刷刷一遍，再用凉水冲刷4遍。
3.糖色：锅里放少许底油，油烧热，把糖放入锅中炸，确保火候良好，看到蘑菇泡沫
加入开水，使其变成糖色。白糖的量是根据牛肉的量放的，比如2斤，大概1个左右。
4. 烹调：锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四面放老肉，加开水，放入整料袋，再加点老抽、葱，姜蒜等，大火煮半小时再压锅。 .压锅的方法是用竹板或其他如盘子压在牛肉上，用重物压住竹板。
5、出锅：压锅后，改小火煮汤，小火煮3小时。出锅时应轻轻铲平。肉出锅后，应放在竹抽屉中，以免将牛肉弄碎。冷却后即可切割。做一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以生产2.5公斤熟肉。
要点：肉煮熟后保留汤汁，下次多用几次，使肉味更佳。
微信扫码添加客服