生活中，如果能了解一些腌制虾酱的方法，那么在家也能轻松搞定，再也不用担心外面买的麻烦，或者一些健康卫生隐患。下面是关于腌制虾酱的。原料也是一步步引入的。
<强> 1。原料加工：原料以小虾为主，常用小白虾、眼虾、牡蛎虾、米斯虾等。选用新鲜结实的虾，用网筛除去小鱼和杂物，清洗和排水。
<强> 2。盐渍发酵：加入虾重量的30-35%的盐，搅拌均匀，放入缸中。盐的用量可根据原料的温度和新鲜程度来确定。如果温度高，原料新鲜度差，适当多加盐，反之，少加盐。每天两次，每次 20 分钟，用木棍搅拌并捣碎。捣碎时一定要上下搅拌，然后压平，促进分解，甚至发酵。继续大约15到30天，直到发酵一般完成。酱罐放在室外，用阳光加热，促进成熟。筒口必须盖好，使原料不受阳光直射，防止过热发黑。同时，避免雨水和灰尘的混入。虾酱发酵后呈微红色，可随时出售。长期存放，必须存放在10℃以下的环境中。收率为70-75%。如捕捉后不能及时处理，需加入25-30%的虾酱、虾酱盐保存。这种半成品叫做盐水虾。运至加工厂加工时，将卤虾取出，排干卤水，在罐内加入约5%的盐进行发酵。
<强> 3。增味：加盐时，同时加入茴香、胡椒、肉桂等香料，搅拌均匀，可提高产品的风味。
<强> 4。制作虾酱砖，可以将生虾清洗干净，加入10-15%的盐，腌制12小时，压成卤汁。压碎晒干1天后，倒入罐中，加入白葡萄酒（0.2%）和茴香、花椒、陈皮、肉桂、甘草等混合香料（0.5%），搅拌均匀，压实抹平表面，然后洒上酒液层。促进发酵。当表面逐渐形成1厘米厚的硬脑膜时，晚上将其覆盖。发酵成熟后，在罐口开一个小孔，让发酵好的虾卤水收集在孔内，捞出浓稠的虾油。
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