家庭生活中，开会绝对少不了一些咸菜，但除了买这些咸菜，还可以自己了解和制作。下面是酱八宝菜，还是酱黄瓜更方便简单。的。
<强> 1。八宝酱
黄瓜1000克，莲藕豆800克，红豆400克，花生300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上材料要先腌制）黄酱2000克，白糖100克，酱油1000克。
将上述原料加工成等大小的形状并混合在一起，用水浸泡，提取部分咸味，取出晾干，装入布袋，装入罐中。将黄酱放入罐中，每天搅拌一次糖色酱油，持续5-7天。
主料先腌制时，盐不宜过多，时间要长些，5-8天，缸内的调料要没在主料中。
二、腌黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、冬瓜洗净，沥干水分，切成两长条（或不切），加入粗盐，拌匀压实，用干净的大石头压表面。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；
2. 将腌制罐洗净晾干，倒入沥干的黄瓜，加入甜面酱拌匀。用酱汁盖住罐子，腌制 10 天。
三。生菜酱
肥嫩生菜3000克，盐50克，豆沙150克。
1、生菜剥去外皮，洗净；放入干净洁净的缸中，用盐腌制，晒干；
2. 将豆沙抹在生菜上，放回小缸中。酱汁3-4天后即可食用。
1、豆瓣酱要均匀的涂抹在生菜上，以免酱汁的味道不一致；
2、如果做大量的酱汁，可以把豆渣挑出来晒干，放在罐子里，久了不会坏。这道菜味道鲜美，酱香浓郁，堪比四川芥末。
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