鸡米粉，在外面应该可以经常吃，但是要做出好吃的鸡米粉，还是要选择营养丰富的汤底，如果有鸡肉，尽量选择鸡腿肉，根据自己的情况适当放一些辣椒口味需求。
<强> 1。煮汤
既然要做香菇鸡米粉，先做高汤。其实用鸡架+鸡油做简单的鸡汤也不错。但我实在受不了鸡油的黏腻，只用了三只鸡大腿的鸡骨头和几片排骨熬汤。这只股票也是家庭的必备品。水煮鱼或水煮肉不可缺少。煮肉丸和馄饨味道更好。
二、原材料：
鸡腿三只，排骨（椎骨）500克，葱姜几片，八角2个。
实践
做法很简单，先把3根鸡腿去骨，留肉备用。先将鸡骨头和500克中排骨在水中煮沸，然后加足量的水大火煮开，加入葱姜和八角，中小火炖2小时以上，汤就做好了。
如果汤不能一次用完，可以冷却后分袋入冰箱冷藏保存。持续多久并不重要。
三、蘑菇鸡米粉
材料：鸡腿三只、香菇七八片、干豆腐几片、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙、油3汤匙、葱姜蒜少许、高汤200ml、少许菜籽小，芥菜一小块，存货适量。
实践
1. 鸡大腿切小块，加少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟。香菇和豆腐干分别切碎。
2. 锅热油，爆香葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒均匀。
3. 加入干豆腐，倒入约200毫升的高汤。用中火煨至汤几乎变干变稠。
4、如果准备好的酱汁不能一餐食用，冷却后放入密封盒中，放入冰箱冷藏2周。
米粉提前浸泡一夜，然后煮熟。将煮好的米粉和青菜放入碗中，倒入高汤，加入[1]芥末丝、鸡酱、辣椒油。
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