红烧肉是日常生活中常见的一道菜。不仅色香味俱全，而且营养丰富，特别适合肉食爱好者的胃口。但是如何让红烧肉肥而不腻呢？大多数人不明白这一点。其实，想要红烧肉肥而不腻，就必须遵循以下5个步骤！
1、将购买的五花肉（也就是以前分层的那种瘦肥肉）切成1厘米见方（不分粗细，只要长宽就行）；
2.锅里放油（多放），烧热时加入一勺糖（也可以是白糖）（可以多放），炒至成糊状（此时锅里应该有浓烟时间，不要害怕）。倒入切好的肉和调味料（姜片、蒜瓣（不要掰）、桂皮、干辣椒、八角、陈皮（不是陈皮）），大火煎三分钟，然后肉变成深红色；
3、加入适量盐、老抽1汤匙、醋1/5汤匙、白糖1/2汤匙、料酒2汤匙、鸡精1/2汤匙、清汤（冷水可以也可以使用）直到肉被淹没3毫米，然后在高温下煮沸（开始有气味）；
4. 倒入砂锅中炖1.5小时。这时候汤应该很少粘稠（如果汤太多，可以大火关汤，但要静观其变），加入青椒（不是很肥）那种铃铛花椒），可以加点香菜，尝尝咸味，再炖3分钟。
5.在口水滴入锅中之前上菜，在不知不觉中偷偷吃下一块。
防范措施
这个五花肉不是烫的，而是泡的，能更好的保留肉的味道。但也许厨房的清洁度受不了。其实煮沸后就可以了。看你喜欢什么。
此外，炒糖的过程也发生了变化。最后收集果汁时使用冰糖。它将起到增强色泽、香气和提亮的作用。如果你不习惯这么多糖，你可以减少它。
一定要用平底锅-砂锅-平底锅，因为只用平底锅不会有酥脆的感觉。如果你用砂锅来榨汁，汁液收集得不好。它没有那种丰富、粘稠的颜色。
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