豆腐的味道一直受到很多人的青睐，但是软豆腐的做法有很多方法和步骤需要注意。学习。
1.大豆选择。因为大豆的种皮含有可溶性色素，直接影响软豆腐的颜色，所以我们选择粒粒整齐饱满的黄豆来制作，加工前先去掉种皮，所以先得颜色。保证。接下来是使用绿色大豆，双色（斑点紫色）大豆。至于带有其他颜色种皮的大豆，则不使用。
2. 浸泡。泡豆的好坏直接影响到软豆腐的品质。大豆必须在挖出汁液和泥土后浸泡。各种大豆在浸泡过程中吸收的水量不同，膨胀的速度不同，冬天的温度和水温也不同。因此，不同季节对大豆浸泡时间和浸泡程度的要求是不同的。
3.准备豆浆。 (1)黄豆粉碎成糊状。粗磨，低蛋白提取。如果醪糟过细，细豆渣就无法过滤掉，混入豆浆中。这些都会降低成品的质量。一般以70-80目为宜研磨。过滤浆料的丝绸或尼龙裙袋的孔最好为140-150目。
4.混凝操作枣制浆。南京软豆腐有这样的特点，主要是用打浆的方法，凝固效果好，质量有保障。其关系有以下五个方面：（1）一定要制成凝固的枣石膏液。将石膏粉与少许生豆浆混合均匀。它必须干燥而不是稀薄。用锤子将其敲入研钵并粘住，直到煮熟。通常需要一个小时。搅拌和捶打要快，这样会减缓石膏的膨胀，影响凝固效果。打好的石膏用水稀释除去粗杂质，浓度为8%。石膏采用白色透明的纤维状石膏，豆浆的凝结非常刮，筋软，结合力强。其他类型的膏药不如它有效。
5、休息时间必须保证在30分钟左右，否则前功尽弃。因为，豆浆虽然初步凝固，但蛋白质的变性和连接还在进行中，组织结构还在形成中。一段时间后即可完成混凝，结构稳定。做软豆腐不脱水，所以静置时间较长，原因就在这里。静置时间短，结构脆弱，脱水快，软豆腐不保水就不会嫩亮，反而会变得粗硬。放置时间长了，凝固温度降低，结合力差，不脱水。软豆腐太嫩太脆，成型不稳定。
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