咸蛋茄子是由咸蛋和茄子制成的食品。要想把这道菜做得更好吃，当然要注意食材的正确准备和步骤。只有这样做出来的咸蛋茄子才更好吃。 ，外酥内嫩。
做法一、咸鸭蛋烤茄子的做法
1、茄子切条，青红椒切小块，韭菜剁碎，姜蒜磨成末。 （这道菜的茄子不能泡水，必须直接炒）
2.锅内放油，烧至70%热，放入茄子条炸熟，倒入漏勺，沥干油（油一定要沥干，不然会油腻）
3. 将咸蛋黄切碎。先蒸熟再切丝后更容易切丝。
4.锅内烧热少量油，倒入咸蛋黄，小火慢炒至香。搁置。
5. 锅内烧热少量油，放入姜、蒜、青椒、红椒炒香。然后加入炒蛋黄。
6. 放入炸好的茄子条。
7. 加入少量水，精盐，翻炒，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油，即可食用。
练习二，咸茄子
材料：两个茄子，一个咸蛋，面粉，牛奶，鸡蛋，米酒，鸡精，盐，葱姜，淀粉。
制作：茄子去皮切块，咸蛋切丁，葱姜切末。取一个碗，加入面粉、牛奶和鸡蛋做成蛋糊（蛋糊里放牛奶，煎好的茄子会很好看）。锅里放油，把油加热到60%热，把茄子和面糊粘在一起，放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。锅留底油，爆香葱姜末，加入咸蛋，加入黄酒、盐、鸡精翻炒至咸蛋散开，加入炒好的茄子，继续翻炒几下，加厚就可以了。这样做出来的茄子外酥里嫩，
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