茄子可以做出多种美味佳肴，茄子可以作为配料喝很多食物来搭配，这样可以更好的增加口感和营养价值，脆茄子和红烧茄子是最方便简单的。实践。
一、脆茄子
主料：嫩茄子400克。 1个鸡蛋，100克湿淀粉，750克色拉油。加碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，盐和胡椒粉8克。
实践：
（1）去蒂，茄子洗净去皮，切成滚刀块，用盐腌10分钟，挤干水分，加入胡椒粉和味精。
(2) 将鸡蛋打成茄子块，将淀粉打湿均匀。
(3) 将油放入勺子中，加热至60-70%。将茄子块一块一块地放入勺子中，炸至金黄色。取出。油热后，再次煎炸。 .
小贴士：茄子腌制好后，沥干水分，挤干水分，然后挂糊。
二、红烧茄子
红烧茄子材料：
茄子2个、蒜头3瓣、色拉油1茶匙、酱油2汤匙、水1汤匙
实践：
1. 茄子洗净切段，用150°C油炸（超出食用量）至软捞起；将蒜末剁碎；将调味料充分混合并放在一边。
2. 在锅中加热色拉油，爆香方法一的蒜末，然后加入方法一的茄子和调味料，翻炒均匀。
<强> 3。材料：
茄子、里脊肉、蛋清、盐、老干妈豆豉、油椒、黄酱、糖、胡椒粉、酱油、淀粉
实践：
1. 长茄子洗净晾干，待用。里脊肉洗净，切成小方块，加入少量蛋清和酱油腌制，待用。
2. 锅内倒入少量油，油微热时，转动锅至锅底盖上油，将洗净的长茄子放入原位，盖上锅盖，调中火，加热约5分钟。咝咝作响，把长茄子往一个方向转动，继续盖锅加热。再过5分钟左右，打开盖子，长茄子在油和蒸汽的作用下会变软。此时，用筷子将长茄子捏成细条，放在盘子上备用。
3. 锅内倒入少量油，油微热时，将腌制好的肉丝用干淀粉捞起放入锅中，翻炒至破。之后，加入两大勺老干妈酱油辣椒、少量黄酱、白糖和少许胡椒粒，翻炒至出红油。加入少量酱油和盐，加少量水，翻炒至肉丁。
4. 加入炒好的茄子，翻炒，即可上桌。
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