茄子是一种非常简单的食物，营养丰富，不同的做法可以让茄子吃法多种多样。油茄子就是其中之一。油浸茄子一般切成条状，不仅味道好，而且布局也很有特色。茄子上的酱汁也是这道菜的特色之一。
1.热锅放油，把油转红，放油的时候不要小气，这道菜太油了，把切好的茄子在锅里煎一下，等煎好的茄子成熟了，倒出锅中多余的油。加入切碎的青椒、生抽、老干妈酱油，拌匀，上桌前加入盐和少量鸡粉。
2、将嫩茄子洗净后，将皮垂直切成约5毫米厚的长片，放入盒中；盒内加入2000克开水，烫半小时左右，捞出沥干备用；起锅烧热后，加入50克花生油，将茄子片放入锅中，煎至两面金黄，出锅；平底锅中火，加入15克油，烧热后加入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、糖、米醋；炸好后加入炸好的茄子片，轻轻翻炒，翻炒取出。
3、茄子洗净切条（去皮，口感更好，不去皮，营养不会流失）；接下来为了让茄子变软，可以将切好的茄子用开水复制，也可以不用，直接加油，油热的时候加入茄子，茄子煮熟后加入适量的盐到锅里，放在盘子里。制作调味料：用油、瘦肉末、蒜末、葱段、酱油等炒一下，调好味道，煮熟后盖在茄子上。油中的茄子体现在“油”和“沥”两个字上，但如果觉得太麻烦，也可以一起炒，加油、盐、姜末、瘦猪肉等。半分钟，放上茄子，翻炒3-4分钟，待茄子变软出油后，加入红葱头，调味，装盘即可。
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