夏季，也是吃烤肉的季节。各种路边摊，大排档，半夜的椒盐龙虾，都不是很凉快。其实我们在家也能做出好吃的椒盐龙虾，但是买小龙虾的时候要擦亮眼睛。
<强> 1。椒盐炒小龙虾
材料
小龙虾、黑胡椒粉、胡椒粉、姜、蒜、干辣椒、小葱、豆豉
实践
1. 锅里放油，待油烧热，倒入黑胡椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、干辣椒、小葱、豆豉，翻炒出香味。
2.倒入小龙虾，拌匀，加几到三勺水（可以多加水），盖上锅盖焖五分钟左右。
3、翻开锅盖，加盐和少许酱油，洒几滴高档酒，稍微翻个面，放在锅上，上面放一点葱花。
<强> 2。龙虾的其他做法——蒸龙虾
材料
一只龙虾重700克，大虾200克，葱姜25克，料酒20克，精盐1.5克，白糖4克。
实践
1. 将大虾的虾和脚切掉，挑出沙袋和沙线，洗净，放入容器中。龙虾从腹部切开去肉，切成段，然后放入龙虾壳中。洋葱切丝，姜切丝。
2、龙虾用葱姜15克、料酒10克、精盐0.5克、白糖2克腌制。
3. 将虾与剩余的料酒、洋葱、姜、精盐和糖混合调味。
4. 把龙虾和对虾放在盘子里，在蒸笼里蒸10分钟即可上桌。
三、注意事项
选择：说到辨别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾色泽鲜亮丰满，肉质紧实，有一定的弹性和嚼劲。如果是放了一段时间或者已经死掉的小龙虾，肉质软软的，看起来空空如也，不饱。
注：“十三味龙虾”已经流行了一段时间。你必须注意这些东西的卫生。他们都是在山脊旁边的臭沟里长大的；大多以人工养殖为主，比较干净。但还是要小心一点，如果生吃或者半熟吃，可能会感染人体，所以小龙虾一定要煮熟，因为高温可以完全杀死寄生虫。
如何判断小龙虾是否煮熟？方法很简单，咬一口就行了。如果咬的时候肉不软不嚼，同时有汁液流出，说明熟了；还要观察被咬断面的颜色是否一致，是否熟透。
天气炎热时，龙虾很容易死亡。将龙虾放入冰箱，温度降至15°C以下。但这种方法适用于餐饮场所，因为拿出来就熟了。但是在摆地摊，从冰箱里拿出来后，还是需要放置一段时间，而且冷热会增加死亡率，有的即使活着也可能处于濒死状态.
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