虽然土豆在我们的生活中比较常见，但我们也必须了解它们的饮食禁忌。比如，如果有青土豆，那我们就要注意了，因为吃青土豆或者已经发芽的土豆可能会中毒。
1、其实马铃薯的绿色就是叶绿素的着色，本身没有毒性，但反映了马铃薯中茄碱含量的增加。茄碱是一种有毒物质，0.2-0.5克茄碱足以杀死一个成年人。这才是青土豆有毒的真正原因
2、土豆长时间暴露在阳光下，其中茄碱的量会增加，这是土豆形成的一种自我保护方法，防止被食草动物吃掉。茄碱会使土豆的味道变苦。吃过含有茄碱的土豆后，会感到口干、心悸、气短，更严重的会出现精神错乱、幻觉、瘫痪等症状。
3.茄碱存在于整个马铃薯中，皮应较多。去皮可以去除30%-90%的毒素。因此，最好将土豆去皮吃。一旦马铃薯变绿了，千万不要舍不得扔掉，因为此时整个马铃薯中茄碱的含量已经很高了，只要把绿色的部分切掉还是会中毒的。
4、吃土豆的时候一定要注意选择。如果发现土豆发芽或表皮变绿、表皮发紫或腐烂，请勿食用。发芽变绿的土豆，要挖出豆芽、芽眼和绿色部分，在豆芽周围多挖一点，吃之前一定要煮熟，不能吃半熟的土豆；吃土豆。炒土豆丝、切片、块时，加点醋，充分炒熟，加速茄碱的破坏。
微信扫码添加客服