芡实是一种很常见的植物种子，但是芡实的营养价值很高，可以作为保健品食用，长期食用可以延年益寿，补气提高抵抗力，适合老年人食用.它是一种天然的滋补食品，但老年人牙齿不好，所以需要煮沸，以方便食用。
芡实是睡莲水生草本芡实的种子。含有大量对人体极为有益的成分，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、c、粗纤维、胡萝卜素等。芡实味甘平在自然界。入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、健脾止泻、补肾止渴、开胃消肿等功效。食，益气，滋补元气。
芡实大小不一，芡实米也分三种规格。不同规格需要不同的烹饪时间。不能平等对待。芡实小粒易煮，中粒稍费时间，大粒要提前泡两三个小时。选择芡实大米时，取决于大小。芡实米的价格越高，药用效果越好。
1、外观偏红的薄膜一般很干很成熟，不容易煮沸。烹调前，最好先在水中浸泡几个小时；
2、外观为白色，淡黄色，一般新鲜冷冻，比较嫩，煮一会就熟了；
3、老芡实是比较成熟的芡实，不容易煮熟。煮之前先在水里泡几个小时，就容易煮了。嫩的芡实很容易煮，味道也不错。如果是干芡实，就更难煮了。烹调前，先在水中浸泡两三个小时，大火煮开，然后小火慢慢烧。如果是新鲜的芡实，软软的，不用煮太久也可以吃。
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