其实生活中大家都听说过吃生鸡蛋。其实从健康的角度来说，生鸡蛋是不适合吃的，因为鸡蛋会含有一些真菌或细菌。它可以被杀死，而且很容易引起食物中毒或其他疾病。
1、生鸡蛋不宜直接食用，对身体有不良影响。
2、鸡蛋由蛋黄、蛋清和蛋壳三部分组成，蛋白质含量丰富，水分也很多。在刚出生的卵子中，蛋白和附着在蛋白上的蛋白膜紧密地粘附在一起。随着储存时间的增加，蛋的大端的蛋白膜开始与蛋壳分离，从而形成一个气室（俗称短头）。随着鸡蛋中的水分蒸发，气室会逐渐增大。这个气室的大小是衡量鸡蛋新鲜度的标准。鸡蛋的蛋壳部分有很多毛孔，鸡蛋的大端更多。新蛋壳外有一层薄膜。当这层薄膜不完整时，壳外的微生物可以通过毛细孔进入鸡蛋。壳外常见的微生物是沙门氏菌，主要来自禽类生产渠道产生的鸡蛋。鸡蛋的污染也可能来自于鸡蛋在储存和运输过程中的污染，所以鸡蛋通常会被细菌污染，侵入鸡蛋的细菌会大量繁殖，导致鸡蛋内容物腐蚀变质。这种变质的程度一般不容易从蛋壳的外面检测出来。因此，当有些人认为生鸡蛋、鸭蛋等可以很好地吸收蛋白质营养的时候，如果真的吃了这些烂鸡蛋，或者不新鲜的鸡蛋，就很容易感染沙门氏菌，引起食物中毒。
3.煮或炒鸡蛋和鸭蛋时，如果鸡蛋没有彻底煮熟或煮熟，鸡蛋中的细菌没有被完全杀死，可能会导致食物中毒。为了防止感染鸡蛋，不仅要清洁鸡蛋的外壳，还要在食用前将鸡蛋充分煮熟或油炸。
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