牛肉虽然味道鲜美，但是很多人对牛肉都有一个问题，就是不容易腐烂和入味，这会大大影响牛肉的原汁原味。不仅浪费了食材，还浪费了想做饭的感觉。因此，牛肉的腌制尤为重要。很多人没有掌握腌制的方法，所以味道也不尽如人意。
1、选择牛的背捻和小腿肉，占牛肉总量的20%左右。火腿的肉质是后腿最好的。以牛肉为深红色，纤维长，筋膜脂肪少，有光泽有弹性，外观微干不粘腻，洗净挂干，切成250克左右的块。
2. 将各种原料磨成粉末备用。
3、将肉放入腌制罐中（盐水浓度为2%），盖上纱布，让肉排出酸（也叫发酵），酸味微酸，摸上去有黏性。此时取出切成厚度不超过0.2厘米的小块。并将辅料与肉片混合，每次5公斤为宜，以免调料混合均匀，否则肉会腐烂。
4. 将肉片铺在刮好的粿上，送入烤箱，60～70℃烘烤。待底层烤至无水分时，肉片由白色变为黑色，再变为棕黄色。当80%到90%干燥时，将底部烤筛移至中间层。一般进房3到4小时就可以出房，待凉2到3分钟，用手捏住烧饼的对角两个角，成品自然脱落。
5、包装贮藏：成品用纱布包好，成品率23-31%。马口铁包装，每罐净重125克，可保存2年以上。如果是散装的，可以存放在小圆筒内，内衬防潮纸，将圆筒口密封。
健美营养的争论围绕着低碳水化合物饮食和用牛肉代替鸡肉和鱼肉。再一次，牛肉被尊为增肌饮食计划中最重要的部分。当阿诺德施瓦辛格和弗兰克哥伦布听到这个所谓的“最近的发展”时一定笑了，因为他们自 1970 年代以来一直将牛排作为主餐 - 远在科学实验之前验证以下经验：为了获得最佳效果，吃每天五顿饭中至少吃一两块牛肉。
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