茄子是少数富含营养的紫色蔬菜之一，尤其是茄子的皮。茄子的吃法有很多种。烧茄子在生活中比较常见。茄子的一种特殊吃法是烤茄子。当然，烤的方法很重要。怎么烤茄子好吃？
1. 将洗好的茄子表面刷上一层薄薄的油，将整个放入衬有锡纸的烤盘中。烤箱预热200度，将烤盘放在倒数第二层，上下火烤20分钟。茄子烤的同时，蒜末剁碎，锅里倒少许油，蒜末爆香，倒入肉末，炒至颜色变白，加入辣椒碎炒香，翻炒炒成肉酱。取出烤好的茄子（用手指按一下，让茄子变软），用刀切茄子皮，这时候茄子肉很软很脆，倒入准备好的肉酱，撒上葱花能。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香。
2.茄子切好后，在切面上划几刀，方便裹上肉末，猪肉剁碎，加盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油、红烧酱油拌匀，裹上搅拌碎肉。在切好的茄子片上，烤箱预热后入烤箱烤，180度烤15分钟，取出烤盘，撒上葱花再烤5分钟。
3. 将一半的葱末和蒜末放入油锅中炒香，然后加入肉末翻炒，加入盐、生抽、白糖，搅拌均匀，待用供以后使用。然后将茄子放入微波炉中火加热1分钟，直到稍微变软，切一个口子，刷上橄榄油。把剩下的小葱和蒜头放入预热到170度的烤箱，烤5-8分钟，然后取出茄子加入肉酱，继续烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒粉和辣椒油就是这样。
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