生活中有很多非常爱泡菜的朋友。泡菜种类繁多，南北差异也不一样。方法会有所不同，但泡菜腌制时首先要注意的是准备一个专门的泡菜罐。洗完后，将里里外外的水擦干，晾几天，保证泡菜里面不会破损。泡菜腌制需要半个月或十天左右，时间不宜过长。
腌制有几种方法：
(1) 方法一：
配料：白酒、姜、盐、朝天椒、八角（八角）、胡椒粉（我用粉）、糖、白萝卜。
生产工艺：
1. 将泡菜罐洗净晾干备用。
2、萝卜洗净，切块，加少许盐腌制。
3.接下来，在无油锅中加入适量的水（取决于泡菜罐的大小），用大火加热。
4.水烧开后，倒入以上材料（白酒、姜、盐、朝天椒、八角、花椒、白糖），再次沸腾后，计算时间继续加热10分钟，然后关火让它完全冷却。
5、白萝卜和盐洗净，沥干水分，放入泡菜罐中，摊开后淋上凉凉的调味酱即可。小贴士：可以加入少许山椒水，泡菜味道更好，否则前几次泡菜味道不好。
6、腌制几天即可食用。
(2) 练习2
配料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1片，大料适量，花椒适量，注意：配料可酌情使用；调料：料酒1汤匙、精盐2汤匙、糖3茶匙
生产工艺：
1、白萝卜、胡萝卜洗净，沥干，切条；黄瓜洗净，切成方块；将辣椒洗净沥干；生姜去皮切片
2、在萝卜、胡萝卜、黄瓜上撒盐，静置24小时；朝天椒撒盐，腌制4小时以上；用纱布包好胡椒粒、大料和姜，做成香料包
3. 将腌制蔬菜分层放入密封瓶（罐）中，每隔一层蔬菜铺一层辣椒和姜片，将香包放在密封瓶中央；将铺好的蔬菜压紧，加适量水，密封，7天左右即可食用。
特点：酸甜开胃，香脆可口。
微信扫码添加客服