我们平时吃的泡椒种类有泡鸡爪、泡猪皮，还有比较常见的生泡椒，但是真正泡椒的人很少，对比泡椒的腌制方法。很简单，你只需要准备水和盐，然后你可以加入更多常见的调味料，但你一定不能错过白葡萄酒和冰糖。泡椒需要装在罐子里，大概需要十天左右。 .
方法一：
材料
水，泡菜盐，水和盐的比例约为1公斤水配60-80克盐
八角（八角）、香奈儿、胡椒粉、干辣椒、冰糖、白葡萄酒
步
1. 在干净无油的锅中，加入水和盐制成泡菜水，加热溶解盐，然后放凉。
2、将冷却后的卤水倒入泡菜罐中，水量为泡菜罐的2/3。
3、加入适量八角（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、洗净晒干后加入新鲜辣椒（一定要晒干，最好风干一天，减少水分），辣椒可以选择“尔荆条”红辣椒，或者灯笼辣椒，切掉辣椒的一部分茎。 ，容易入味，一定要让辣椒全部浸入盐水中，泡菜罐最好装满泡菜。
5、盖上泡菜罐的盖子，在水槽中加入适量的水，放在阴凉通风处，保持水槽里的水不干，7-10天后泡辣椒。
方法二：
材料
500g长黄椒，切粗条，500g红椒或青椒，切粗条，1.4L醋，450ml水，3瓣大蒜，压碎，1个洋葱，切碎
步
1. 将各种辣椒放入一个大锅中，加入醋、水、大蒜和洋葱。沸腾后，转中小火煮5分钟。
2. 把辣椒舀进和舀出消毒过的大罐子，用汁液盖住辣椒的顶部，留出半厘米的空隙。吹干空气后，用两层盖子盖住罐子。
3.将罐头放入大锅中，倒入水盖住罐头，煮10-15分钟。开罐后冷藏。
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