很多人都吃过紫薯。紫薯的吃法有很多种。紫薯粥就是其中之一。紫薯粥营养丰富。奇怪的是紫薯粥的颜色。紫薯粥的颜色是蓝色的。甚至还有一点点绿色，这和紫薯的营养成分有关，紫薯粥为什么是蓝色的。
1、紫薯粥的颜色是蓝色的，属于正常现象，因为紫薯中含有丰富的花青素，这是一种水溶性色素，花青素遇酸碱会变色。 ，遇碱会变成蓝绿色，遇酸会变成红色，属于正常现象，可以放心食用。
2.紫薯的颜色是因为里面的花青素。这种天然色素在中性环境下呈紫色，在酸性环境下呈紫红色，在碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥之类的东西很容易因为进水或其他原因变蓝甚至变绿。只需添加一点酸性液体，如白醋或柠檬汁，即可将其变回紫色。
3、天然色素花青素在中性环境下呈紫色，在酸性环境下呈紫色，在碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥之类的东西很容易因为进水或其他原因变蓝甚至变绿。紫薯可以用其他烹调方法来吃，比如把紫薯切成块用微波炉加热，以免紫薯变色或煮后弄脏炉子。紫薯的果肉呈紫色或深紫色。除了高蛋白质、维生素和纤维素外，还含有硒和花青素。紫薯中含有花青素，氧化后会变成蓝色。另外，由于紫薯中含有碘，而粥中含有淀粉，淀粉遇碘会变蓝，所以我们煮紫薯粥时，颜色呈蓝色是正常的。
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