当我们做这块牛排的时候，我们会发现上面有很多酱汁。牛排的酱汁做好与否决定了牛排的味道，所以在做牛排之前，我们首先要学习的是怎么做。酱料，酱料有很多种，比较常见的有黑胡椒汁、蘑菇汁，还有纯天然的白牛奶，可以做出不同的口味。
1、黑胡椒酱： 材料：黑胡椒碎10克、葱花25克、蒜蓉25克、黄油30克、绍兴黄褐色25克、白兰地4茶匙、盐少许 做法：取一个干净的酱锅，烧热，加入黑胡椒碎慢慢翻炒至香，加少许白兰地酒，加入黄油，再将黑胡椒碎炒片刻，加入洋葱碎和蒜末翻炒至香，加入绍兴棕色，煮约5到 6 分钟，然后加入软黄油。
2.蘑菇酱： 材料：50g白蘑菇片，5g蒜末，250g汤匙棕色绍司，少许白兰地，少许黄油做法：蒜末用黄油炒，然后加入白蘑菇片翻炒片刻，保存白兰地后加入布朗绍斯煮5分钟，然后加入软黄油。
3. 酱蛋黄酱： 材料：5g 芫荽草，25g 小葱，5g 黑胡椒粒，100ml 红醋，少许白葡萄酒，500ml 清黄油，3 个蛋黄，少许盐，切碎的香菜 小食谱：用红色制作香草香醋醋、塔利根草本植物、干葱和黑胡椒，过滤后使用。取一个干净的钢盆，用白葡萄酒将3个蛋黄打至乳白色，然后加入香草醋，将所有清黄油打匀，加入欧芹碎。
4. 白奶油酱 材料：牛油100克，面粉250克，鲜奶（奶油）500毫升，汤底1.5升，盐胡椒少许，月桂叶个 做法：用月桂叶、牛油、面粉炒香，加入汤底不断搅拌以免结块，然后加入新鲜牛奶煮沸，过滤并调味。各种用途的白汁，取决于汤底的不同，再加上稀薄和浓稠的配制，还要看需要用什么方法。
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