山药的品种很多，最著名的山药是铁棒山药。山药的吃法多种多样，尤其是在厨师的手中，山药的做法更是五花八门。铁棒山药可蒸、炸、蜜汁、红烧食用。它很好吃。
蒸铁棍山药：将铁棍山药连皮洗净，放入蒸锅，加水蒸20-30分钟。吃的时候可以少蘸点糖。
山药米粥：大米洗净后，连同红枣、山药片一起放入锅中，加适量水，煮成稀粥。
木耳炒山药：将山药洗净切成菱形块，焯水30秒捞出，用冷水冲洗干净，将木耳挑洗干净，撕成小块，焯水1分钟，捞出备用冷却；葱姜切丝 锅内放基础油，加入葱姜丝爆香，倒入山药和木耳，用蚝油，料酒煮，撒上精盐翻炒均匀，勾芡，加入味精，倒出油，装盘。
蜜山药：先将山药洗净去皮，切成两寸长三分之三粗的条，放入锅中沸水焯1分钟左右，捞出装盘，均匀撒上浸泡过的枸杞在山药上级。炒锅加水，加入冰糖，小火炖至冰糖融化，倒入蜂蜜，煮至锅冒泡，然后将蜂蜜汁均匀浇在山药上。
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