土豆芽一般不能食用。它们会产生一种茄碱毒素，食用后会引起中毒反应。
马铃薯长期存放可能会导致马铃薯发芽，出牙后马铃薯体内会长出一种生物酶，又称茄属植物碱是一种有毒有害成分，食用后会影响身体健康，还会引起中毒。吃了发芽的土豆后，中毒症状比较轻微，可能会出现腹痛、头晕、头痛、恶心、呕吐和腹胀等症状。肌肉麻痹和呼吸困难甚至会危及生命。因此，土豆发芽后不能吃，以免影响健康。
土豆中的营养成分含量比较高，含有大量的淀粉，在做剧烈运动或重体力劳动后可以为人体提供能量能量会处于缺乏状态，通过土豆可以在体内维持身体的正常运转。同时，土豆还含有大量的维生素和微量元素，可以为人体补充营养，有助于提高体质。但尽量避免马铃薯摄入过多，否则大量淀粉会转化为能量，也会造成脂肪堆积严重。
微信扫码添加客服