冬天，很多人都喜欢在无事可做的时候吃坚果。他们通常把它们当作零食吃，但坚果的脂肪含量非常高。如果把它们当零食吃，很容易发胖。也是有害的。
1、坚果的高脂肪含量会让人在冬天发胖吗？
吃坚果后是否容易发胖，就看你吃得是否妥当了。人们普遍有这样的经验，三餐之外吃坚果会使人发胖。没错，那是因为它们的脂肪含量很高，从40%到80%不等。饭后吃坚果会导致白天能量摄入过多，尤其是饭后，边吃坚果边看电视，当然容易发胖。
但是，如果把吃坚果的时间安排在进餐时间，情况就完全不同了。有些坚果的膳食纤维含量很高，尤其是大杏仁、小杏仁、榛子等坚果，饱腹感极强。吃饭时吃这些坚果不会增加一顿饭的总能量。相反，研究表明，如果将杏仁加入一餐中，与淀粉类食物一起食用，餐后的饱腹感可以持续更长时间，甚至下一餐仍会发挥作用，降低饱腹感。持续一整天。
也可以说，如果在吃的时候把“淀粉主食+油腻菜”的组合换成“大杏仁+淀粉主食+少油菜”，前者更有利于在同等能量摄入下控制摄食量，这样人们就不会因为早饿而饿了，反而有利于控制体重。
2. 炒菜时可以吃坚果吗？
是的，坚果可以直接做成零食，可以打在豆浆里，可以切碎夹在面包里，也可以直接用于炒菜和沙拉。凉拌菜比较简单，直接撒在拌好的菜里即可；炒菜记得以后加，不要先把坚果扔进热油里。
这是因为坚果中所含的脂肪酸中，含有较多的2个双键的不饱和脂肪酸，而核桃中还含有4个双键的花生四烯酸，核桃、松子中含有3个双键的α-亚麻。酸类，耐热性差，油炸后失去保健作用，甚至带入氧化聚合产物和反式脂肪酸。其中，维生素E和各种B族维生素也难以经受煎炸。因此，建议仅在菜肴即将煮熟时加入坚果，然后将其搅拌在一起。如果一定要吃油炸坚果，也要严格控制火候，以免出现明显变色。
3. 你吃多少坚果？
每天适量的坚果是一汤匙去壳或一把。一次吃半斤，停了很多天，很难发挥健康的作用。事实上，所有的食物都是一样的。养成良好的生活习惯，吃得适量才是健康的。过度消费可能是有害的。
四、这些坚果不能吃
1. 有清真风味。
坚果含有大量的不饱和脂肪酸。存放不当或长期存放会造成酸败，产生我们常说的“哈拉味”。坚果中的脂肪酸会产生酸败，其危害是一方面使坚果口感变差，产生刺鼻、刺鼻的味道。另一方面，坚果中油脂的腐臭产物，如小分子醛酮，也威胁健康。如果大量食用，轻者可引起腹泻，重者可引起肝病。卖坚果的人一般都舍不得扔掉变质的坚果，而掩盖“哈拉味”最好的办法就是加入大量的盐、胡椒、大料、糖精、香精等调味，所以变质的坚果往往隐藏在咸味中。在五味、五味、奶油坚果中，原味和油炸坚果的质量相对较好。
2、霉变。
许多坚果容易受到黄曲霉的霉菌污染，黄曲霉会产生剧毒物质黄曲霉毒素，可引起发烧、呕吐，甚至危及生命。黄曲霉毒素还具有很强的致癌能力，对人体器官危害极大。因此，不能食用发霉的坚果。一旦发现口中的坚果有苦味、霉味或辛辣味，应将其吐出并及时漱口。
3、炒焦。
坚果含有大量的脂肪、蛋白质和碳水化合物。普通的加热不足以破坏它们，但是当坚果油炸时，温度已经在200°C以上。此时，这些原本对身体有益的营养物质开始部分转化为致癌物质。苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此油炸坚果不宜食用。
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