黄瓜质地清脆，味道甜美。除了作为生活中的食材外，还可以作为小零食食用。凉拌酸甜黄瓜的做法很简单，但是味道很好。夏季的酸味和清爽的感觉还可以增加食欲，促进消化。
原材料：
2个新鲜黄瓜，2汤匙米醋，糖，盐，酱油，蒜泥和麻油。
实践：
将黄瓜洗净，再用冷水冲洗一遍。切掉两头后，把黄瓜切成两半，切成薄片，放在盘子里。加入1汤匙精盐，拌匀，腌制2-3小时。然后过滤从黄瓜中浸出的盐水，将黄瓜倒入盘中，加入米醋、糖、蒜泥、酱油、香油拌匀。
影响：
调和血管，散淤塞，消食滞，清热解毒，降胆固醇。
黄瓜的含水量为98%，只含有少量的胡萝卜素、维生素C，而糖、蛋白质、钙、磷、铁等不多。黄瓜还含有细纤维素，对促进排泄肠道中的变质食物并降低胆固醇。据研究，新鲜黄瓜中所含的甘油酸可抑制糖类转化为脂肪。对于超重和容易肥胖的人来说，多吃黄瓜有减肥的好处。
黄瓜头有苦味，苦味成分为葫芦素C。动物实验证实，该物质抗肿瘤作用明显，毒性低。近年来发现，黄瓜藤具有明显的扩张血管、减慢心率、降低胆固醇、降低血压的作用，且无不良反应。
黄瓜还有一种特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，或者用黄瓜泥来抚平皱纹。
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