山药的味道会和土豆有些相似，因为这两种物质所含的淀粉都比较高，淮山泥的做法并不难。这和土豆泥的做法是一样的。你可以根据自己的口味添加一些。这样，蔬菜和肉类的味道和味道会更好。
1. 山药洗净去皮，切碎备用。 5个煮熟的鸡蛋，去皮备用。肉馅加入山药碎，加生鸡蛋1个，调料（生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒少许，花椒油1汤匙，剁碎葱、姜、面包糠30g），拌匀，向一个方向搅拌（大多用荸荠，但这个季节没有，所以可以用莲藕或山药代替山药，可以丰富口感.肉馅要肥瘦，整条瘦肉不好吃。2加入面包屑，但质地松软。肉馅朝一个方向搅拌）
2. 将去皮的水煮蛋包入肉馅中，做成5个大丸子（抓肉馅前可先将手沾水，防止粘连）
3. 放入锅中加热至8-90%热。你可以看到轻微的烟雾。将准备好的肉丸放入锅中煎至表面金黄捞出（油要先加热再放入丸子，用高温快速定型，使丸子不易散开，比较圆。但要注意避免热量太高而油炸，颜色会呈金黄色捞出）
4.另取一锅，将大丸子放入锅内，加入辅料（冰糖和水淀粉除外）（1L高汤、3汤匙生抽、1汤匙老抽、1个八角、1片肉桂，1撮胡椒粒，葱，姜片），煮沸后改中小火，用勺子舀取汁液，边煮边倒在丸子上。煮30分钟左右，加入冰糖至溶化，加水加淀粉勾芡收汁（加入冰糖可以提色增味，最后如果汤够浓稠可以不勾芡）
红烧淮山具有补气养阴，健脾肺肾，壮精止带之功效。用于脾虚，食欲不振，久泻，肺虚，气促咳嗽，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
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