番茄鸡蛋卤其实是番茄炒蛋的一种做法，因为番茄炒蛋里的鸡蛋可以软也可以硬，这要看怎么做。腌制西红柿和鸡蛋的做法非常简单。对于一些赶时间的白领来说，手工制作也是可以的。
番茄和鸡蛋腌制
主料：西红柿500克，鸡蛋3个。
辅料：食用油125克，葱花、姜末、蒜片适量，生抽40克，精盐10克，青椒50克，水发木耳适量，和一点胡椒粉。
实践：
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐拌匀，用勺子翻炒，加入50克食用油和少许花椒粒。油热，花椒粒烧焦，捞出，倒入鸡蛋，煎成片，备用。
2. 将西红柿翻炒成番茄酱，将煎好的鸡蛋倒入碗中搅拌均匀。
番茄和鸡蛋腌制
【原材料】
西红柿、鸡蛋、水淀粉、油、盐
【实践】
1.番茄蛋卤不同于番茄炖蛋。卤水变稠了，炖菜没变稠。
2.如果想吃嫩鸡蛋，先把西红柿搅拌一下，把红油搅拌一下，放入汤里大火煮。番茄味煮开后，翻炒。煎好后，把鸡蛋放在上面。鸡蛋是软的，但是炒的一定要浓稠的，不要碰它，让它自己煮。
3.如果想吃硬蛋，先用大火搅拌鸡蛋。如果想煎得更嫩一点，可以在打散的蛋液中加入少许水，然后在油中煎鸡蛋，这样鸡蛋就软嫩了。炒熟后取出，将西红柿炒香。
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