茄子是我们日常生活中常吃的蔬菜。茄子的营养成分也很高，可以补充人体所需的营养。常吃茄子还可以预防身体疾病。茄子的做法也有很多种，而且炸茄子也是一道非常简单又好吃的菜，那么茄子怎么炸呢？
原料;主料 2个紫色长茄子
1. 将2两瘦肉剁成肉末，盛入碗中。 5个干香菇，加水，切成黄豆大小的香菇备用；
2. 1个大红辣椒切成红辣椒，少量小葱切成葱花。
3. 2个细长的紫茄子，先把茄子切成两块，一分为二。
4. 用十字刀在茄子的背面，然后切成茄子块，盛入碗中。
5、锅烧热，捞出少量油，轻轻转动锅，让锅里有油，关火，将茄子铺在锅里。
6. 煎的时候，转动平底锅。茄子稍软时，沿锅边倒适量油。
7、倒油后，沿锅边倒一勺水，加适量盐，盖上锅盖，改中火煎至水干。
8.打开锅盖看茄子是否炸软，继续加油加水煎，茄子炸软后，倒出碗，待用。
9、锅烧热，出油烧热，倒出热油，捞出冷油，倒入肉末炒香。
10. 倒入香菇、蒜末和肉末炒香。加入1汤匙辣妹子辣椒酱和蚝油翻炒。加入适量黑酱油，加1碗水烧开。
11.倒入茄子，翻炒均匀，加入鸡精，加少许老抽上色，加入蒸鱼酱油和胡椒粉翻炒均匀。
12.改大火收汁，倒入适量生粉水和红辣椒粒，稍微翻炒一下，倒入适量油煮熟。
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