牛筋是牛足底的蹄筋。牛筋的味道很糯。牛筋的做法有很多种，但牛筋最好的做法是泡汤喝。味道鲜美，煲汤喝的时候汤特别鲜美，牛筋堪称动物筋中的佼佼者。
原料：牛筋1.5斤，切成1寸见方的块，用开水舀出；白萝卜2 1/2斤（可根据个人喜好增减），切成2厘米见方的小块，开水煮1分钟捞出； 2汤匙豆瓣菜； 1颗八角； 5香菜;花椒20多粒，冰糖或白糖一汤匙，盐适量。
步：
1.锅里放油，烧至40%火，加入豆瓣和糖炒至樱桃色。
2. 加入约两公斤水，然后倒入除萝卜以外的所有材料。煮沸后撇去浮沫，倒入高压锅，压30分钟
3.高压锅冷却后，打开锅盖，倒入萝卜，加适量盐，煮十分钟左右，直到萝卜变软。
4. 放入适量味精铲均匀，然后从锅中取出，撒上香菜即可食用。
牛筋的营养价值
牛筋富含胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低，不含胆固醇。能增强细胞的生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软有很好的治疗作用。帮助青少年生长发育，减缓中老年女性骨质疏松症的发病率。
牛筋烹饪技巧
牛筋可以单独使用，也可以搭配胡萝卜、蘑菇、洋葱、辣椒、白萝卜等。
牛筋不容易煮。煮之前，可以先放在高压锅里煮40分钟，再切块煮，这样比较省时间。
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