鸡蛋的营养价值很高，所以我们日常生活中当然可以多吃鸡蛋和煮鸡蛋。其实热水和冷水都可以，因为不会带来太大的影响，但是要注意鸡蛋一定要煮熟后再煮。吃，不要吃过夜的鸡蛋。
<强> 1。用热水还是冷水煮鸡蛋？
其实煮鸡蛋没那么讲究，热水或冷水都可以。只是鸡蛋放在有热水的锅里，蛋壳很容易破。如果想吃一个完整的鸡蛋，最好用冷水煮。
煮鸡蛋的正确方法：将鸡蛋洗净，在一锅水中浸泡一分钟，然后用小火煮沸。打开后，小火炖8分钟。不要煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫化物离子发生化学反应，形成褐色的硫化亚铁沉淀，阻碍人体对铁的吸收。
<强> 2。煮鸡蛋的最佳时间？
喜欢吃软蛋的人很多，但是近年来，关于软蛋的负面报道越来越多，因为鸡蛋很可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，而且一旦蛋黄没有完全煮熟，细菌会直接转移到人体。因此，鸡蛋必须在食用前煮熟。
一些研究人员比较并记录了鸡蛋的烹饪时间。当鸡蛋煮6分钟时，它们只是软心蛋。这时，鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、鸡蛋抑制剂）被破坏，营养物质才能发挥最大作用。保存到一定程度，但未必能完全杀灭沙门氏菌。不建议老年人和肠胃功能脆弱的儿童食用。
3.煮鸡蛋时间延长至8分钟，蛋清凝固，蛋黄凝固但不松散，颜色呈金黄色。这时，鸡蛋口感好、营养全面、安全性高，是最好的选择。
鸡蛋煮8分钟以上，蛋白质逐渐变性，味道不断下降，营养流失增加，甚至出现不利于健康的硫化亚铁黑膜。
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