鸡翅不多，但肉质鲜嫩，味道不错。以鸡翅为原料，可以做出美味的卤鸡翅、蜜汁鸡翅、炸鸡翅、烤鸡翅等。每一道菜都是一道“硬菜”、“大菜”，适合家常饭菜也大受欢迎。为了把鸡翅做好，烹调前的处理方法很重要，烹调时要注意火的控制。
原材料
鸡翅、香菇、青红椒、姜、大葱、油、盐、米酒、老抽、生抽、白糖、味精。
实践
1、先将鸡翅去骨，将所有材料洗净；
2、鸡翅用水反复清洗，每只鸡翅对半切开，分成两份；鸡翅用盐、老抽、生抽、米酒、糖、姜腌片刻；
3. 平底锅烧热油，将去骨鸡翅翻炒至断，即可上桌；
4. 锅内留底油，先加入少许大葱炒香，再加入香菇、青椒、红椒，加少许盐调味；
5.倒入鸡翅翻炒均匀。最后，放下剩余的葱，在盘子里加入味精。
如何挑选鸡翅
购买时，最好选择发黄干燥、色泽鲜亮、无断骨、表面无瘀伤的鸡翅；不要买亮白、水分过多的鸡翅。鸡翅用烧碱水泡过，鸡翅吸了很多水。体重增加了大约 20%，看起来更胖了。烧碱还可以漂白鸡翅表面的黑色素，使它们看起来更干净，不易变质。但烧碱腐蚀性强，严禁在食品中使用。
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